卵の研究

卵の力で
より良い食生活の
実現に貢献する

卵はマヨネーズの重要な原料のひとつです。私たちの取扱量は、年間約25万トン、日本で生産される卵の約10％に相当します。
私たちは、卵の魅力、可能性を多方面から研究し、さまざまなお客さまのニーズにお応えできる商品開発を行っています。

お客様のより良い食生活に貢献できるよう、商品や技術を磨き上げ、卵の魅力を世界に発信することで日本から世界のタマゴのリーディングカンパニーをめざしています。

関連技術

卵の機能の研究

卵にある機能（凝固力、起泡力、乳化力、栄養、色調、おいしさ）を向上させることで、さまざまなお客様のニーズに応えています。例えば、製菓向けに“起泡力”を高め泡立ちが良く、ケーキがふっくら仕上がる商品や、過加熱になっても乳化状態が壊れにくい“乳化力”を高めた商品、卵の“おいしさ”に着目した洋菓子に最適な商品「エグロワイヤル」など、多くの卵商品を生み出しています。

卵の加工技術

中身が半熟状態の卵料理は火加減が難しく、コツが必要です。そのような卵料理をいつでも誰でも提供できるように、卵の機能のコントロールと独自の生産設備、加工技術により「とろっとたまご」「やわらかたまご」「とろっと名人ひらけオムレツ」は生まれました。この加工技術は海外のメーカーからも認められているオンリーワン技術の一つであり、特許を取得しています。
（特許4737439号、他）