資源の有効活用

資源の有効活用の考え方

限りある食資源を無駄なく有効活用することは、食品メーカーの重要な責任です。サプライチェーン全体で工夫を重ねて、食品の持続的な生産と多くの方の暮らしやすさを両立させていく必要があります。
キユーピーグループは、重要な環境課題のひとつ「資源の有効活用」として、野菜未利用部の有効活用と商品廃棄の削減を優先して注力しています。
新たに「循環経済の実現」をサステナビリティに向けての重点課題に加え、プラスチック排出削減と再利用の取り組みを進めていきます。

食品ロス削減への対応

限りある食資源を利用する食品メーカーの重要な責任として、キユーピーグループでは食品ロスを削減して、資源の有効活用に努めてきました。
近年、気候変動により原料となる農産物等への収量や品質へ影響が生じるなど、食品ロス削減の重要性は一層高まっています。また、お客様をはじめとするステークホルダーからの食品ロス削減への関心も高まっており、その期待に応え続けたいと考えています。
当社グループでは、サプライチェーンの各段階における食品ロス(図参照)への理解を進めています。当社グループ内での連携とステークホルダーとの協働により、資源の有効活用の取り組みをサプライチェーンの各段階で展開し、食品ロス削減を実現していきます。

サプライチェーンの各段階で発生する食品ロス

商品廃棄の削減

サステナビリティ目標「食品ロス(商品廃棄)の削減」では、SDGsが掲げるターゲットへの貢献をめざしています。
商品廃棄の主な原因は、需要予測による生産と販売実績とのギャップや流通段階での売れ残りによる返品が生じることなどによります。各社各部門が連携するのはもちろんの事、フードバンクへの寄贈も積極的に行うことで課題解決に向け取り組んでいます。
また、キユーピーが主催する地域向けイベントを開催した際に、地域の社会福祉協議会やNPOと連携し、家庭で眠っている食品を集める活動「フードドライブ」を実施しました。従業員だけでなく、消費者にも家庭内の食品ロスを意識してもらうよい機会となりました。

食品ロス削減を目標に生産・販売・物流が連携したワーキンググループ

2015年より関係部署が集まり、月に1度のワーキンググループを開催しています。
ここでは「商品在庫」に着目し、製造から流通に至る過程でのさまざまな課題や解決策を話し合います。
この活動により、社内の食品ロス削減に対する意識も変化したことで、計画的な生産が実現し、商品在庫の適正化によって、廃棄削減につながっています。
また、SDGsの浸透もあり、販売部門と物流部門からの働きかけに一部のドラッグストアや外食企業に賛同いただき、返品による廃棄の削減が大幅に進み、社内外を巻き込んだ取り組みへ発展しています。

廃棄物排出量の削減

廃棄物排出量の削減目標
  • 総量および生産数量当たりの原単位 前年比減

キユーピーグループは、製造工程における歩留まりの改善や、容器包装の改善などによる廃棄物の発生抑制を第一として取り組んでいます。
工場の主な廃棄物は、製造工程から排出される食品残さや包装資材のロスとしての廃プラスチック類、排水処理設備における排水処理後の汚泥などがあります。
2020年度は、キユーピーグループ工場での廃棄物排出量は、総量45.1千トンで前年度より11%減少、生産数量1トン当たりの廃棄物排出量(原単位)は58.4kgで前年度より7%減少となりました。

廃棄物排出量

対象:キユーピーグループ生産工場

卵殻粉などグループ内で再資源化している副産物を除く

使用量・原単位の大幅な減少の主な原因は、サラダ・惣菜事業における一部事業売却による影響

再資源化の推進

キユーピーグループは、卵殻の肥料化や野菜の未利用部の飼料化などの食品残さの社内再生や、廃棄物等として外部に再資源化を委託することにより、工場で発生する廃棄物等の再資源化率100%(単純焼却・埋立て処分ゼロ)に取り組んでいます。

2020年度の再資源化率は97%となっています。また、再資源化率100%達成工場は、グループ生産72事業所中27事業所となっています。

卵の100%有効活用

キユーピーグループでは、マヨネーズ以外にもさまざまなタマゴ加工品を生産しており、日本で生産される卵の約10%を使用しています。
「キユーピー マヨネーズ」は、卵黄を使用し、卵白はかまぼこなどの水産練り製品や、ケーキなどの製菓の食品原料として使われます。
また、年間約2万8千トン発生する卵殻は土壌改良材やカルシウム強化食品の添加材などに有効活用し、100%再資源化しています。卵殻膜は、化粧品などへの高度利用に取り組んでいます。

卵の有効活用

卵殻は米も強くし、ヒトの骨をも強くする

東京農業大学 応用生物科学部 辻井良政教授、加藤拓准教授と共同で、卵殻の肥料としての価値を研究しています。現在までに、水田に卵殻を施肥することで、猛暑などの天候不順による水稲への影響を低減し収穫量を改善すること、米の品位が向上することが分かってきました。米の作付面積は日本の耕地面積の中で最も大きいため、将来的には、キユーピーグループだけでなく日本全体の卵殻の有効活用も期待できます。
また、ベトナムのハノイ国立栄養研究所との共同研究では、卵殻カルシウム(食用微細化卵殻粉、炭酸カルシウムを主成分とする生体素材)がヒトの骨量を増加させることを確認しました。卵殻は、高齢化で世界的に課題となる骨粗しょう症の解決に貢献できる素材です。現在ベトナムでは、卵殻カルシウムを配合した栄養強化食品の販売と合わせ、学校や病院への認知啓発と提案を進め、子どもの体格向上と高齢者の骨粗しょう症への課題解決に取り組んでいます。

農林水産省 平成30年農作物作付(栽培)延べ面積及び耕地利用率 参照

メッセージ
卵殻の可能性を明らかにすることが今後の課題です
加藤 拓 東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科 土壌肥料学研究室 准教授

卵殻の主成分であるカルシウムは、植物の細胞ひとつひとつを頑健にするだけでなく、細胞内でさまざまな生理活性をもつと考えられています。一方、気候変動が地球規模で生じるなか、人間にとっても大変な猛暑は、お米の収量を減らす原因のひとつです。我々は、卵殻のカルシウムが稲の夏バテを防ぎ、お米の収量を安定化させると考えており、そのメカニズムを明らかにすることが、今後の課題です。

東京農業大学 応用生物科学部
農芸化学科 土壌肥料学研究室
准教授 加藤 拓

卵殻膜の機能

キユーピー独自の製法で卵殻と卵殻膜を分離することに成功しました。水に溶ける卵殻膜には、肌のハリの素となるⅢ型コラーゲンを増やす働きがあることがわかり、1991年から化粧品原料として活用しています。

卵殻と食酢から生まれたカルシウム肥料

キユーピー醸造では、卵殻を食酢に溶かしたカルシウム肥料「葉活酢(ようかつす)」を開発・販売しています。
定期的に葉の表面に散布すると、カルシウム欠乏症を防ぐ効果があり、野菜や果物、花など植物が元気に育ちます。
食品由来の成分なので、人や環境にやさしく、安心してお使いいただける商品です。

卵殻活用のあゆみ
  • 1956年 卵殻を天日で干し、土壌改良剤として農家に販売を開始
  • 1969年 卵殻の破砕・乾燥設備を導入(旧仙川工場)
  • 1981年 卵殻を食品用カルシウムとして発売(膜除去技術の確立により実現)
  • 1991年 卵殻膜を加工、化粧品原料として発売
  • 2007年 卵殻を建築材や日用雑貨(壁紙、タイヤなど)の原料として発売
  • 2012年 卵殻を肥料として生産した米に関する研究を開始
  • 2017年 ベトナムにて栄養強化食品として卵殻カルシウムソースを発売
  • 2019年 卵殻に関する取り組みが「3R推進功労者等表彰」農林水産大臣賞を受賞
  • 2020年 卵殻に関する取り組みが「食品産業もったいない大賞」農林水産省食料産業局長賞を受賞

野菜の再資源化

キユーピーグループでは、サラダ・惣菜の加工時に生じる野菜の芯やへた、外葉や皮などの未利用部の有効活用に取り組んでいます。
2017年度、カット野菜工場の株式会社グリーンメッセージでは、これまで事業規模では難しいとされたキャベツ・レタスの葉物野菜の飼料化に成功しました。東京農工大学とキユーピーの共同研究で、この飼料を与えた乳牛は乳量が増加することが報告されています。
今後も、野菜の未利用部をより有効に活用する方法を探求します。

日本畜産学会第124回大会(2018年3月)発表

野菜の未利用部の有効活用(例:キャベツ)

プラスチック削減

私たちキユーピーグループは、食品の容器包装などにプラスチックを利用しています。プラスチックは、軽くて壊れにくいという利点がありますが、海洋プラスチックごみをはじめ、地球環境への影響が指摘されています。
キユーピーグループでは、プラスチックが生態系や環境に大きな影響を及ぼす重要な課題と認識し、石油由来プラスチック使用削減の取り組みを進めています。

容器の軽量化

2000年に主力製品であるマヨネース容器を軽量化し、その後もドレッシング容器の軽量化を行っています。

再生プラスチックの採用

2020年2月にスティックタイプドレッシングの外装の一部(約15%)に、再生プラスチックを採用しています。

今後推進していく主な取り組み
  • 商品の容器包装、工場で使用するプラスチックの更なる削減
  • 分別しやすい商品設計
  • 再生プラスチックおよびバイオマスプラスチックの積極的導入
  • 循環経済の実現をめざし、回収・再生に積極参加

マヨネーズ容器の軽量化

ドレッシング容器の軽量化

再生プラスチックを外装に使用

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